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鳥貴族が「おかわり自由のキャベツ盛」を提供している恐るべき理由

儲かっている飲食店は、さまざまな鉄則を守っている。飲食店特化型コンサルタント・須田光彦氏は「鳥貴族など人気のある居酒屋は、おかわり自由のキャベツ盛を出すことが多い。これはお酒の注文を増やすための施策で、とても効果がある」という――。 写真=iStock.com/ma-no客寄せパンダ的メニューは原価率が4~6割かけるケースも儲かる飲食店を立ち上げようとして、メニューを作るときには「集客商品」と「利…

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