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  • ヒロ
  • 2020年02月23日 11:37

偏差値80を目指すこだわり

私の長年の友人に飲食のこだわりにおいては半端ではない人がいます。その彼と久々に東京で合流、大いに盛り上がりました。彼の飲食業のスタートは30代半ばでした。もともとは全く違うビジネスをしていましたが、1年間バンクーバーで完全休養した後、東京に戻り、西麻布にこだわりぬいたすし店の開業準備をします。彼が握るのではなく、オーナーとしてそのこだわりを職人に移植するために毎日のように激しい議論をしていたと当時…

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