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なぜ富士そばのBGMは24時間ずっと演歌なのか

東京を中心にする展開する立ち食いそばチェーン「名代 富士そば」は、なぜ人気なのか。飲食チェーンに詳しい稲田俊輔氏は、「チェーン店らしからぬ、個人店のような独特さが人気の秘密ではないか」という——。※本稿は、稲田俊輔『人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本』(扶桑社新書)の一部を再編集したものです。■東京は立ち食いそば屋であふれかえっている一般に、西日本はうどん文化圏、東日本はそば文化圏と言われて…

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