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ジビエ人気も捕獲数のうち9割廃棄の現実 ブームの影で何が起きているのか

最近、飲食店やメディアなどで「ジビエ」を見聞きする機会が増えているのではないだろうか。シカやイノシシなどの野生鳥獣肉。「臭みが強い」といったイメージがつきまといがちだが、調理次第でおいしく食べられ、しかもヘルシーな食材として話題だ。なぜ今、ジビエなのか。苦難の歴史と、人気の理由を探る。大量のシカの死骸。命が粗末に扱われている「大きな穴の中に、シカの死骸がたくさん埋まっていました。

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