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スターシェフが語る「シーフードとレストランのサステナビリティ」とは

世界の一流ホテル・レストランで構成する非営利組織「ルレ・エ・シャトー」。その副会長で自身も三ツ星レストランの創業者であるオリヴィエ・ロランジェ氏は現在、世界でもっとも尊敬を集めるフランス人シェフの一人だ。来日した同氏は海洋資源の保全やシーフードのサステナビリティにシェフたちが果たす役割を力説したほか、「欧州の若者の間ではレストランの批評にサステナビリティの観点を組み込むことも普通になっている」と潮…

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