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なぜ「紹介制」のレストランが増えているのか

東京にも京都の高級料亭と同じように「一見さんお断り」のお店があります。例えば、紹介制という形をとって、お店に連れて来られた人だけが次の予約を入れられるような仕組みです。紹介制と聞くと、何だか敷居の高いお店に感じるかもしれませんが、必ずしもそうではありません。そんな営業形態をとるのには理由があるのです。まず考えられるのが、お店のキャパシティーに制約がある場合です。

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