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俺のフレンチ"高品質・激安"なのに儲かる秘密

質の高い食材にこだわり、おいしいのに安いと人気の俺のフレンチ・イタリアン。常識外れの価格設定を実現している秘密と、そんな大人気業態の意外な弱点とは――。※この原稿は、拙著『「値づけ」の思考法』(日本実業出版社、2019)を編集したものです。※写真はイメージです(写真=iStock.com/a-wrangler)■業界の常識を打ち破る高回転率ワタリガニのトマトクリームリゾット680円、オマール海老ま…

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