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一流店と同収入で5時間早く帰れる定食屋

1日8時間勤務で、有給取得率がほぼ100%の飲食店が京都にある。一流店から移ったシェフは、収入は同じ程度で、5時間も早く帰れるようになったという。「佰食屋」代表の中村朱美さんは「全員が毎日全力で頑張らないと回らない会社は続かない」という――。※本稿は、中村朱美『売上を、減らそう。たどりついたのは業績至上主義からの解放』(ライツ社)の一部を再編集したものです。

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