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  • 東龍
  • 2019年06月12日 17:24

基本常識として押さえておきたい3人の美食ホテル新料理長は誰か?

レストランの節目レストランにおける大きな節目とは何でしょうか。それは、料理長(シェフ)が新しくなる時です。レストランのメニューやレシピを考えるのは基本的に料理長なので、料理長がかわると料理が刷新されたり、レシピがかわったりします。もちろん、メートル・ドテルがかわればサービスや雰囲気が変化するでしょうし、シェフソムリエがかわれば合わせられるワインの方向性もシフトするでしょう。

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