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現在、築地の他にも全国に中央卸売市場・地方卸売市場があり、荷受・仲卸・買参人がそれぞれの責任において品質管理を行っており、このリスク管理は正常に機能しています。 したがって、加工を伴わない（荷受業者、仲卸業者）段階では、築地・豊洲いずれも食の安全についてのリスクには顕著な差は出てこないと思われます。 付け加えて言うと、加工を伴わない段階では、豊洲の仕様（温度管理）は過剰品質の可能性があります。（もし、過剰でないとすると、全国の中央卸売市場・地方卸売市場を豊洲と同程度の設備に更新する必要が出てきます。） 豊洲でやろうとしている加工のレベルを明確にする必要があろうかと思います。
昨年12月に開催した緊急パネル討論会を都民の皆さんに聞いて欲しかったですね。築地市場は思いのほかリスクが高いと食の安全の専門家は評価しています。 豊洲市場はいまだオープンしていませんので、築地資料との定量的なリスク比較は困難と考えますが、定性的なリスク比較だけでもできるはずだとの食の安全の専門家の見解です。http://www.nposfss.com/data/toyosu1220_kogure.pdf
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