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豊洲だろうが築地だろうが、そこで働く仲卸が食の安全に対して不誠実なのでどちらも危険。 ただし、豊洲に関しては最新鋭の設備に見合うところまで使用料を値上げしてそれを払える真っ当な業者が選別される可能性があるのでやや豊洲有利。
コメントありがとうございます。ご指摘のとおり「食の安全」に影響を与えるファクターとしてハードとソフトがあり、そこで従事する方々の衛生観念が低かったりすると食中毒事故が簡単に起こるリスクが大です。ただ、築地市場に関しては施設面での食品衛生上の懸念が多いにもかかわらず、食中毒などの事故は発生しておらず、市場の卸業者／仲卸業者さんたちの経験則に基づく職人芸により、食品事故を未然防止しているものと考えられます。それなら築地市場のままでよいではないかとのご意見があるのですが、市場の業者さんたちも次世代に受け継がれていくことを考えると、豊洲に移転して施設／システムによる「食の安全」管理に移行していくことが必要ではないかと考察しています：http://blogos.com/article/210501/
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