料理人向けの月刊誌「専門料理」。料理をいただく立場の私にとっても、目を引く特集の月は買っている。最新号の特集では、コース料理の価格設定の裏側が明かされている。開業以来の価格の変遷が分かるコーナーもあり、実に興味深い。初めは割安な価格に設定するが、それでは金銭的にも体力的にも持たない。だから客入りを見ながら徐々に値上げ、というパターンが多いようだ。（店によっては客の要望で高級食材をメニューに入れて高...
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料理人向けの月刊誌「専門料理」。料理をいただく立場の私にとっても、目を引く特集の月は買っている。最新号の特集では、コース料理の価格設定の裏側が明かされている。開業以来の価格の変遷が分かるコーナーもあり、実に興味深い。初めは割安な価格に設定するが、それでは金銭的にも体力的にも持たない。だから客入りを見ながら徐々に値上げ、というパターンが多いようだ。（店によっては客の要望で高級食材をメニューに入れて高...
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