記事

【シェイクシャック】、最新店はテイクアウト専門店!日本にもモバイルシャックが上陸?

■国内や海外に約310店のハンバーガーチェーンを展開するシェイクシャックは21日、ニューヨーク・マンハッタンにテイクアウト専門店をオープンした。

デジタル・トランスフォーメーションの新業態としてパンデミックで売上が落ちた都心部への戦略的に拡大する。

シェイクシャックが昨年、打ち出した新戦略「シャック・トラック(Shack Track)」の一環としてオープンしたのはミッドタウン・ブライアントパーク店だ。

42番街沿いでホールフーズ・マーケットの隣(120 W 42nd St New York, NY 10036)にあるシェイク・シャック・ブライアントパーク店はイートインスペースを持たないツーゴー専門店。

キャッシュレジスターの有無は明らかにされていないが同社のアプリもしくはウェッブから事前にモバイルオーダーして店でピックアップすることになる。

シェイクシャックのモバイルオーダーアプリは事前注文・事前決済システム。モバイル・オーダーはレジ待ち行列を緩和し、注文の聞き取りミスや勘違いによるヒューマンエラーを回避できることでクレームが減り、顧客ロイヤリティが高まる。

スタッフもより調理に集中できることで、店内オペレーションの合理化も図れるメリットがある。コンタクトフリーとなるモバイルオーダーはお客とレジ係りの物理的な接点がなくなることで感染リスクも最小化できる利点も注目されている。

モバイルオーダーを専門にした業態はコーヒーチェーンのスターバックスの事例がある。

ニューヨーク・マンハッタンに19年11月にオープンした「スターバックス・ピックアップ(Starbucks Pickup)」はバリスタがコーヒーを淹れるキッチンを含めても1,000平方フィート(約30坪)程度だ。

スターバックスの存在を位置づけた 「第三の場所(サードプレイス)」がないため、利用客がコーヒー等をピックアップするスペースを含めて300平方フィート(8坪)しかない。

スターバックスの直近の決算では「モバイルオーダー&ペイ(Mobile Order & Pay)」が注文全体の25%に達しており、特に都心部にあるスターバックスではモバイル注文が圧倒的になっている。スターバックスがピックアップ専門店の拡大を急いでいるのだ。

 持ち帰り客をターゲットにしたシェイクシャック・ブライアントパーク店も厨房にピックアップ窓口という同社では初となる小型フォーマットとなっているのだ。

シェイクシャックはパンデミックの影響により郊外型店は売上が4%も落ち、都心部に展開するアーバン型店舗は売上が27%も落ちたのだ。

起死回生を図るため同社は昨年9月、ワシントン州ユニバーシティ・ビレッジ店の外側にモバイルオーダー注文でピックアップ客専用の窓口「ウォークアップ・ウィンドウ(Walk-Up-Window)」を設置。

昨年12月にはコロラド州チェリー・クリーク店に入り口とは別に宅配やピックアップ専用入り口を設けている。またフロリダ州オーランドなどの店舗にはドライブスルーレーンを設置する計画もある。

 パンデミック終息までにはまだ時間がかかることもあり、日本にもイートインスペースがなくモバイルオーダーを中心に注文をうけるモバイル・シャックもしくはシェイクシャック・ピックアップ店がオープンするだろう。

⇒こんにちは!アメリカン流通コンサルタントの後藤文俊です。後藤は普段、ハンバーガーはイン&アウトバーガーで食べます。ドライブスルーやツーゴーのお持ち帰りはしません。必ずイートインで食べます。店内飲食が禁止された時も店で購入して店の前に駐めている車内で食べました。なぜかというハンバーガーやフレンチフライはアツアツ状態が美味いからです。持ち帰って食べるとぬるくなってしまい、イン&アウトバーガーといえども味は落ちます。

学生時代を含め後藤はイン&アウトバーガーを36年間食べていますが、持ち帰って食べたことは初期の頃だけです。当時の店にはイートインがなくドライブスルーとウォークアップ・ウィンドウだけでしたから。で、イン&アウトバーガーは今もアプリを介したモバイルオーダーをやっていません。ネットスーパーをやらないと宣言しているトレーダージョーズと同じで、フレッシュさを理由にデジタル・トランスフォーメーションには消極的です。ドライブスルーもスタッフが直接注文をとるアナログだったりします。

 シェイクシャックのように都心部のビジネス街にイートインスペースを持たないモバイル・イン&アウトが出店する日が来ますかね。

あわせて読みたい

「ハンバーガー」の記事一覧へ

トピックス

  1. 一覧を見る

ランキング

  1. 1

    ホロコースト揶揄を報告した防衛副大臣に呆れ 政府のガバナンスは完全崩壊か

    音喜多 駿(参議院議員 / 東京都選挙区)

    07月23日 10:46

  2. 2

    五輪警備の機動隊 ワクチン接種が終わらず、毎日“揚げ物弁当”で不満の声

    SmartFLASH

    07月23日 06:00

  3. 3

    物議を醸す白鵬の「カチ上げ」横綱にふさわしくない行為なのか

    新井克弥

    07月22日 16:26

  4. 4

    電通・博報堂の価値観のままで、オリパラを乗り切れるか

    篠田 英朗

    07月22日 12:16

  5. 5

    橋本会長、「選手のプレイブック違反」証拠をお見せします 出場資格を取り消せますか

    田中龍作

    07月23日 08:33

  6. 6

    不祥事続く東京五輪 大会理念を理解せず、市民の生活を軽視した組織委員会

    森山たつを / もりぞお

    07月23日 10:25

  7. 7

    「BTSって誰?」今さら知らないとは言えないので、初心者が通ぶれる小ネタ集めてみた

    放送作家の徹夜は2日まで

    07月23日 08:07

  8. 8

    「残念ながら最悪のシナリオを辿っている」東京五輪後に国民が被る大きすぎる代償

    PRESIDENT Online

    07月22日 11:07

  9. 9

    会社にとって「お荷物な社員」ってどうして発生するの?と思った時に読む話

    城繁幸

    07月22日 15:30

  10. 10

    ドイツでの感染症対策の在り方と日本の違いがあまり理解されない件で

    やまもといちろう

    07月23日 09:00

ログイン

ログインするアカウントをお選びください。
以下のいずれかのアカウントでBLOGOSにログインすることができます。

コメントを書き込むには FacebookID、TwitterID のいずれかで認証を行う必要があります。

※livedoorIDでログインした場合、ご利用できるのはフォロー機能、マイページ機能、支持するボタンのみとなります。