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  • 東龍

日本テレビ「スッキリ」で炎上した「唐揚げはジャンクフードで手抜き料理」は正しいのか?

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手抜きだと思う料理は何か

「Go To トラベル(Travel)」や「Go To イート(Eat)」も始まり、外出する人が増えています。ただ、新型コロナウイルスの感染が拡大する前の状況にはまだ戻っていません。

おうち時間が増えて、自宅で料理する機会も多くなっていますが、料理を用意することは、労力の大きさに差こそあれ、手間がかかります。そのせっかくつくった料理が手抜きだといわれたら、どのような気分がするでしょうか。

以前放送された日本テレビ「スッキリ」で「手抜きだと思う料理は」という街頭インタビューがありました。

朝の情報番組「スッキリ」(日本テレビ系)の2020年8月10日の放送で、街頭インタビューに答えた男性が「手抜きだと思う料理」に唐揚げを挙げたことが物議を醸している。

出典:「唐揚げは手抜き」スッキリの放送めぐり物議 一部では発言男性への誹謗中傷も

その中で、ある男性による回答が炎上したのです。

唐揚げは手抜き料理

男性は手抜き料理という質問に対して唐揚げと答え、その理由を「揚げるだけだから」「ジャンクフードなので手抜き」と説明しました。

スタジオの出演者からは「唐揚げでも工程がある」「皿に盛り付けたり、出したりしてもらえるだけでありがたい」と厳しい批判が起こります。

番組を観た視聴者やこれを話題にした記事を読んだユーザーから多くの反響があり、Twitterのトレンドワードでも1位に急浮上。テレビでさらに取り上げられるなどして、大きな話題となりました。

この件は、料理や食事に関して様々な問題をはらんでいるので考察していきたいと思います。

手抜きとは

「手抜き料理」と表現されていますが、そもそも手抜きとはどういう意味でしょうか。

  1. 手を抜くこと。するべき手続きや手数を省くこと。「ーした仕事」「工事にーがあった」
  2. 囲碁・将棋で、相手の攻撃的着手に対して応手せず、他の方面に打つこと。
出典:手抜きとは - コトバンク

言葉の意味を調べると「やるべき手数を省くこと」と説明されています。

これに則れば、「手抜き料理」とは、本来は行うべき作業であるにもかかわらず、それを省いてつくられた料理であるということになるでしょう。

唐揚げの作り方

では、唐揚げは本当に手抜き料理なのでしょうか。

唐揚げの作り方はたくさんありますが、代表的なものとして次の工程を紹介します。用意する材料は次の通り。

材料(2人前)

  • 鶏もも肉 200g
  • すりおろしニンニク 小さじ1
  • すりおろし生姜 小さじ1
  • 塩こしょう 少々
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 片栗粉 30g
  • 小麦粉 20g
  • サラダ油 適量
出典:絶品唐揚げは基本が大事。今さら聞けない唐揚げレシピ完全版(kurashiru)

ジューシーな鶏もも肉を用いるのが一般的ですが、鶏むね肉を用いることもあります。酢の成分でお肉をやわらかくしたり、味わいに深みをもたせたりするために、マヨネーズを加えていますが、必須ではありません。

これらの材料を用いて次のように調理します。

作り方

  1. 鶏もも肉をひと口大に切る
  2. 袋に入れ、調味料で下味をつける
  3. 水分が馴染んだらマヨネーズを加える
  4. 15~30分浸け置く
  5. 衣を作る
  6. 衣をまぶす
  7. 揚げる(一度目)
  8. 揚げる(二度目)
出典:絶品唐揚げは基本が大事。今さら聞けない唐揚げレシピ完全版(kurashiru)

材料をカットしてマリネして下味をつけ、それから衣をまとわせて揚げるという手順なので、特別なところはありません。目安となる調理時間は20分。

二度揚げは他のレシピでも散見されるところですが、家庭料理であれば一度だけ揚げるという人も多いでしょう。

唐揚げは手抜き料理なのか

手抜き料理とは、行うべき手数を省いた料理とされているので、先に紹介した工程を大幅に省けば手抜きといわれても仕方ありません。たとえば、鶏もも肉を切ったら、下味もつけず、衣もまぶさず、そのまま素揚げしていれば、手抜きをしたといわれても否定できないということです。

ただ、あまりにも調理を省略した場合には、そもそもそれが一般的に認識されている唐揚げであるかどうか、という議論は必要になります。

そして次が重要なところです。

もしも手抜きした唐揚げをつくったとしても、それはあくまでも、一般的な工程でつくられた唐揚げに対して、手数が省略された手抜き唐揚げとなるだけで、唐揚げそのものが手抜き料理であるというわけではありません。

唐揚げの調理は、食材を切り揃え、味をつけ、熱を加えるという工程から成立しています。混ぜ合わせるだけ、載せるだけといった料理と比べれば手数は多いです。

人類による調理の始まりは肉などの食材を火で焼くことでした。食材に熱を加えて化学的な変化を起こし、より食べやすくしたり、より食味を高めたりする工夫は、食文化の文脈においても重要な役割をもちます。そういった意味からすれば、熱を加えて調理されたものは、知性を伴った立派な料理であるといってもよいでしょう。

唐揚げに限らず揚げ物は、調理前の準備も調理後の処理も大変なので、つくりたがらない家庭も少なくありません。調理前後の大変さと20分程度の調理時間を鑑みれば、唐揚げは手抜き料理であるといわれる理由はないでしょう。

ジャンクフードとは

唐揚げは「ジャンクフードなので」ともいわれていました。

では、ジャンクフードとは具体的にどのようなものでしょうか。

即席麺(めん)やスナック菓子など多種・大量に生産されている食品。また、高カロリーだが、栄養価が低く、添加物の多い食品。

出典:ジャンクフードとは - Weblio辞書

これによると、工場で膨大に生産されたり、体によくない要素で構成されたりする食品がジャンクフードであるといえます。

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