世界の国賓が集まった「即位の礼」晩餐会メニューが食べられるのは本当？　今だけの貴重なチャンス

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ホテルニューオータニ「和洋前菜祝い盛り」／著者撮影

昨年行われた「即位の礼」晩餐会

2019年10月23日、御三家ホテルのひとつであるホテルニューオータニで「即位の礼」晩餐会が行われました。190もの国々の代表が集う晩餐会が開催され、多くの人々の記憶に残る晩餐会になったのではないでしょうか。

国賓が集う「即位の礼」晩餐会は雲の上の出来事なので、そこで提供された料理を体験する機会などないと思うかもしれません。

しかし実は、全く同じではありませんが、「即位の礼」晩餐会に近いコースを楽しむことができるのです。

ホテルニューオータニの東京、幕張、大阪では、2020年4月1日から2021年3月31日にかけて、「即位の礼」晩餐会のメニューをアレンジし、披露宴や祝宴の席で味わえる「令和記念メニュー」が提供されるからです。

令和記念桜ディナー

ただ、宴席となると、自分自身もしくは周囲でお祝い事がある時にしか味わうことができません。

しかし、2020年4月16日までは、ホテルニューオータニの「ベッラ・ヴィスタ」「KATO'S DINING & BAR」「SATSUKI」で、「令和記念桜ディナー」と題し、「令和記念メニュー」に春ならではのアレンジを加えた特別コースを体験することができるのです。

3日前までの予約が必要であることからも、非常に手の込んだ料理であると想像できるでしょう。

コンセプトは八面玲瓏

いずれのコースともに、監修しているのはホテルニューオータニのグランシェフである中島眞介氏であり、コンセプトは「八面玲瓏（はちめんれいろう）」。

「八面玲瓏」とは「四方八方どこから見ても透き通っていて、美しく明らかであること。心に曇りやかげりがなく、澄みきっているさま」を指します。人々がわだかまりなく親しみ合う様子を表した言葉でもあり、「人々が心を寄せ合う中で文化が生まれ育つ時代となるように」という意味が込められた「令和」に通じるものがあるのです。

「記念すべき祝宴でのひとときを、料理やサービスでさえぎることがないように」という中島氏の考えから、一般的に6皿から8皿で構成される祝宴のコースをあえて4皿に集約し、食事が会話などを邪魔しないように配慮しました。

こういった気づかいは、新しい時代の祝宴コースであるといえるかもしれません。

「即位の礼」晩餐会の内容

「即位の礼」晩餐会、「令和記念メニュー」、「令和記念桜ディナー」は、どのような内容になっているのでしょうか。

まずは「即位の礼」晩餐会から。

「即位の礼」晩餐会

和前菜祝い盛り秋の吹き寄せ令和の幕開け
蟹真薯と極み出汁黄金のしずく清まし仕立て
フカヒレの姿煮と伊勢海老、蝦夷鮑の雅な饗宴吉野葛の銀餡がけ
仔羊と松茸の華麗なるパイ包み焼き岩手産雑穀米添え紫蘇香るソース
お赤飯と煎茶
和栗のモンブランクープ仕立て八丈島ジャージーミルクジェラートを添えて

国賓が集まるというだけあって、カニ、フカヒレ、イセエビ、エゾアワビ、マツタケといった高級食材が惜しげなく使われています。牛肉や豚肉に対してタブーをもつ人がいることから、肉料理に使われているのは仔羊。お食事には、祝いの場として相応しく、赤飯が提供されています。

令和記念メニューの内容

宴席のコースとして提供される「令和記念メニュー」は次の通りです。

令和記念メニュー

珠玉の美味極み前菜悠久の巌盛り
プレミアム出汁スープ
仔羊と黒トリュフの華麗なるパイ包み焼き Jシリアルリゾット添え紫蘇香るソースとともに
海鮮バラちらし蜆すまし汁
SATSUKIスイーツコレクション和栗のモンブラン仕立て八丈島ジャージーミルクジェラート添え

「即位の礼」晩餐会の内容と似ていますが、魚料理はなくなり、お食事は赤飯ではなく海鮮バラちらしになっています。ホテルニューオータニのオリジナル雑穀米である「Jシリアル」が用いられていたり、コーヒーショップ「SATSUKI」で人気のモンブランを提供したりと、ホテルニューオータニの個性をより押し出した構成になっているといえるでしょう。