食の実験場アメリカ-ファーストフード帝国のゆくえ (中公新書)
作者: 鈴木透
出版社/メーカー: 中央公論新社
発売日: 2019/04/19
メディア: 新書
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内容（「BOOK」データベースより）
先住インディアン、黒人奴隷、各国の移民らの食文化が融合したアメリカの食。そこからバーベキュー、フライドチキン、ハンバーガーなど独自の食文化が形成されたが、画一化されたファーストフードや肥満という問題をも引き起こした。
そしていまアメリカではスシロールをはじめとする、ヘルシーとエスニックを掛け合わせた潮流が生まれ、食を基点に農業や地域社会の姿が変わろうとしている。食から読む移民大国の歴史と現在。
アメリカの食事といえば、ハンバーガーとフライドチキン、それにフライドポテト、みたいなイメージを持っていたのです。
まあしかし、それは日本人の思い込みであって、現地に行けば、いろいろな選択肢があるのではないか、とも予想していたんですよね。
そんななか、1か月ほどアメリカのさまざまな土地に滞在してみて実感したのは、ホテルのレストランで出てくるような料理は、ステーキを中心にどこでもあまり変わらず、外食で安く済ませようとすれば、ハンバーガーやサブウェイのようなファーストフードが中心になる、ということだったのです。
もちろん、現地でずっと生活している人たちには、それなりの「家庭料理」みたいなものもあるのでしょうけど。
それでも、日本のような多彩な料理の選択肢は、旅行者にはなかったのです。
著者は、アメリカの食文化について、その歴史とともに紹介しています。
アメリカは比較的歴史が浅い、移民の国だけに、建国当初は「さまざまな土地、民族のローカルフードが入り混じった国」だったのです。
現在でも、広いアメリカでは、それぞれの土地にローカライズされた食べ物が少なくありません。
例えばシカゴに行けば、シカゴスタイル・ホットドッグとか、シカゴスタイル・ピザと呼ばれるものがある。フランクフルト（ドイツ料理）もピザもイギリス起源ではないが、さらにそれが一風変わったスタイルに進化しているのだ。
シカゴのホットドッグは、フランクフルト以外にも、トマト、タマネギ、ピクルス、ハラペーニョなどを、まるでハンバーガーのような感覚でパンに挟む一方、定番のケチャップは使わないことが多い。
また、シカゴのピザは、ディープディッシュ・ピザと呼ばれ、生地が分厚く、中にソーセージやマッシュルーム、ピーマンなどが埋め込まれている。アップルパイのような形状で、パイの中身の部分にチーズとともに具がぎっしり詰まっている姿を想像してもらえばよい。
1929年の大恐慌から第二次世界大戦にかけての食糧難の時期に、一回の食事で十分な栄養を取れるようにしようと普及した食べ方が、今やローカルフードとして定着しているのだ。
このように、典型的なアメリカ料理と思われているものは、実際には非イギリス起源であるだけでなく、世界の他のどこにも存在しなかったようなユニークな姿に変身している例もある。
一方、日本では一般にはあまり知られていないことかもしれないが、映画鑑賞の必需品ともいうべき、アメリカを代表するスナックのポップコーンは先住インディアン由来の食べ物だし、フライドチキンは黒人奴隷と深い関わりを持つ。
パーティメニューの定番、バーベキューに至っては、先住インディアンと黒人奴隷の両方の存在なくして成立しえなかった料理だ。
アメリカという国の食文化は、イギリス料理の伝統を受け継いでいるというわけではなく、この土地で生きてきたさまざまな人種・立場の人たちがもたらした食べ物のハイブリッドともいうべきものなのです。
白人入植者たちが食糧確保の困難に直面した時、先住インディアンたちは、彼らの進んだ農業技術を提供した。両者の関係は、結果的には武力弾圧の歴史へと向かうのだが、両者が遭遇した当初は、食料確保の必要から白人側が平和的にアプローチすることも珍しくなかった。
一方、先住インディアンには、土地の私有という概念がなく、神から与えられた共有財産たる土地に関しては、他者にも便宜を図るのが彼らの流儀であった。その結果、先住インディアンの農業技術が白人へと伝わり、白人入植者は生き延びることになったのだ。その後の歴史を考えれば、ある意味では白人たちは恩をあだで返しているともいえる。
先住インディアンが白人入植者に勧めたのは、トウモロコシ、カボチャ、豆類のスリーシスターズの栽培だった。しかし、これら三種類の作物は、いずれも当時のヨーロッパではなじみ深い食材とはいえなかった。
そこで、白人入植者たちは、いわばこれを代用品として受け入れることで、食生活をまかなう道を模索し始めたのだった（ちなみに、ハロウィーンに欠かせないジャック・オー・ランタンも、元来アイルランドではカブをくりぬいて作っていたが、19世紀に大量にアメリカに押し寄せたアイルランド系移民がカボチャで代用するようになり、現在の形が定着した）。
