レストランの節目レストランにおける大きな節目とは何でしょうか。それは、料理長（シェフ）が新しくなる時です。レストランのメニューやレシピを考えるのは基本的に料理長なので、料理長がかわると料理が刷新されたり、レシピがかわったりします。もちろん、メートル・ドテルがかわればサービスや雰囲気が変化するでしょうし、シェフソムリエがかわれば合わせられるワインの方向性もシフトするでしょう。ただ、多くのゲストは料理...
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レストランの節目レストランにおける大きな節目とは何でしょうか。それは、料理長（シェフ）が新しくなる時です。レストランのメニューやレシピを考えるのは基本的に料理長なので、料理長がかわると料理が刷新されたり、レシピがかわったりします。もちろん、メートル・ドテルがかわればサービスや雰囲気が変化するでしょうし、シェフソムリエがかわれば合わせられるワインの方向性もシフトするでしょう。ただ、多くのゲストは料理...
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