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"駅前深夜"の日高屋が客離れで苦戦のワケ

ラーメンチェーン「日高屋」の業績が伸び悩んでいる。「駅前・深夜」に強みをもっていたが、既存店客数・売上高ともに不調にある。なにが起きているのか。店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は「昨年4月末の値上げと人手不足が原因だろう。同じラーメンチェーンの幸楽苑が復活しているのとは対照的だ」と指摘する――。■「凋落」の日高屋、「復活」の幸楽苑ラーメンチェーン「日高屋」を運営するハイデイ日高と、同「幸楽苑」を...

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