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飲食店の人手不足が急速に悪化? アルバイト時給や給与の上昇率は大阪が東京を上回る

 飲食店ではアルバイト不足に加え、正社員の不足感も高まっており、社員月給とアルバイト時給が上昇傾向を強めているようだ。

 帝国データバンクは全国の企業2万3,035社を対象に、人手不足に対する企業の見解について調査を実施し、その結果を2月21日に発表した。調査期間は1月18日から31日で、9,856社から有効回答を得た。

 正社員が不足している企業は53.0%で前年同期から1.9ポイント増加し、1月としては過去最高を更新した。「適正」は39.6%で「過剰」は7.4%となった。



 業種別で「不足」と回答した企業が最も多かったのは「放送」の76.9%で、以下、「情報サービス」(74.8%)、「運輸・倉庫」(71.9%)、「建設」(67.8%)、「飲食店」(65.9%)が続いた。また、「飲食店」については前年同期の32位から5位に急上昇しており、正社員の不足感が急速に強まっている。

 非正社員が不足している企業は34.4%で、前年同期から0.3ポイント増加した。「適正」は59.4%で「過剰」は6.2%。業種別で「不足」と回答した企業が最も多かったのは「飲食店」の84.1%で、同9.8ポイント増加するなど依然として突出した高水準が続いている。以下、「飲食料品小売」(67.7%)、「メンテナンス・警備・検査」(61.7%)、「各種商品小売」(57.6%)、「娯楽サービス」(57.4%)が続いた。

 また、2019年に賃金改善見込みがあると回答した企業は、人手が「非常に不足」と回答した企業で67.5%、「不足」で67.6%、「やや不足」で59.6%になり、全体平均の55.5%をそれぞれ上回った。人手不足感が高い企業を中心に、賃上げに積極的になっているようだ。

 一方、株式会社シンクロ・フードは、2018年1月1日から12月31日の1年間に、同社が運営する飲食店専門の求人情報サイトに掲載された求人8万5,638件のデータをもとに、2018年における飲食店の平均給与データをまとめて1月9日に発表した。平均給与は求人募集時の給与下限額の平均より算出している。



 2018年の飲食店社員の平均月給は、東京都が25万8,386円で前年から5,244円上昇(前年比2%上昇)、大阪府が24万9,051円で同9,417円上昇(同4%上昇)した。職種別では、「サービス・ホール」は東京都が24万1,730円(前年比4,808円上昇)で大阪府が22万8,994円(同6,968円上昇)、「調理スタッフ」は東京都が24万7,274円(同4,740円上昇)で大阪府が23万7,088円(同5,719円上昇)だった。



 業種別では、「イタリアン」は東京都が25万7,318円(前年比6,622円上昇)で、大阪府が24万3,475円(同7,878円上昇)。「和食」は東京都が26万1,956円(同3,079円上昇)で、大阪府が25万1,196円(同9,938円上昇)。「居酒屋・ダイニングバー」は東京都が26万8,034円(同6.968円上昇)で、大阪府が26万377円(同1万238円上昇)となった。

 また、アルバイト時給は、東京都が前年から26円上昇して1,094円(前年比2%上昇)、大阪府が同28円上昇して1,001円(同3%上昇)になり、上昇率は社員の平均月給同様に大阪府が東京都を上回った。

 多くの飲食店で人手不足感が高まる中、社員とアルバイトの給与も上昇傾向が強まっているようだ。

サイトウ イサム[著]、加藤 秀行[著]

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