記事

予約が取れない人気店の「バブル」はいずれ崩壊する


都内にある美味しそうな中華料理店をネットで見つけ、電話すると満席。いつが空いてますかと聞けば、月に一回予約日が決まっていて、その日の電話予約だけで、毎月すぐ満席になってしまうとのことでした。

実際その予約日に電話をかけてもらったのですが、3時間話中で、やっとかかった時には、既に全て満席とのことでした。

東京には、こんな予約が取れない人気店がたくさんあります。

紀尾井町のお寿司屋さんは、11月に知り合いの方に連れて行って頂き、その場で次回の予約をしましたが、ランチは3月まで、ディナーは秋まで満席でした。

ここまで予約が殺到する理由の1つは、逆説的ですが、予約取れないからです。取れなくなる恐怖から、みんなが予約する。それによって余計に予約が取れなくなるスパイラルです。

席数が少なく、人気のお店は、常に沢山のお客様が待っています。次の予約をしないで帰ると、2度と来られない可能性があるのです。

だから、取り敢えず予約を取っておいて、その後で誰と行くか決める。最悪自分が行けないの時は、グルメな友達に予約を譲ってあげる。

そんな風にして、お店の予約がプラチナチケットのように、やり取りされていく。その結果、常連とその知り合いだけで席が独占されてしまい、一般になかなかチャンスが出なくなってしまうのです。

予約が取れないという人気店の多くは、実際に行ってみて「さすが!」と思える感動があります。しかし、中には明らかに過剰評価のお店も存在します。予約が取れないお店にお誘い頂き、行ってみると「あれ?」と首を傾げるようなこともあるのです。

株式市場と同じで、レストランにもマーケット原理が働いています。テレビや雑誌で取り上げられ、予約が取れないお店となっても、手抜きをすれば目の肥えた客は容赦ありません。常に、お客様の満足度を高め、圧倒的な「価値>価格」を提供し続けなければ、いずれ過剰評価のメッキがはがれて、没落していきます。

横柄な接客になるお店、多店舗展開を始めるお店、価格を急に上げていくお店・・・。こんなお店には「バブル崩壊」の足音が近づいてきています。

飲食マーケットも金融マーケットも、短期的には間違えても、長期的にはマーケットメカニズムが正しく機能するのです。

■ 毎週金曜日夕方に配信している無料のメールマガジン「資産デザイン研究所メール」。メールアドレスとお名前を登録するだけで、お金の不安を解消するための具体的な方法をご紹介します。

■ 「初めての人のための99%成功する不動産投資」、シリーズ累計22万部を超えた「初めての人のための資産運用ガイド」など、今までに出版された書籍の一覧はこちらから。

※内藤忍、及び株式会社資産デザイン研究所、株式会社資産デザイン・ソリューションズは、国内外の不動産、実物資産のご紹介、資産配分などの投資アドバイスは行いますが、金融商品の個別銘柄の勧誘・推奨などの投資助言行為は一切行っておりません。また、投資の最終判断はご自身の責任でお願いいたします。

※このブログは「内藤忍の公式ブログ」2019年2月2日の記事から転載したものです。オリジナル原稿を読みたい方は内藤忍の公式ブログをご覧ください。

あわせて読みたい

「飲食業界」の記事一覧へ

トピックス

  1. 一覧を見る

ランキング

  1. 1

    「レジ袋の有料化」と「レジ袋の減少化」が生んだ本末転倒な事態

    自由人

    09月22日 22:07

  2. 2

    賃上げ・労働分配率向上策は、河野氏の法人税減税よりも高市氏の人材育成投資が有効

    赤池 まさあき

    09月22日 09:04

  3. 3

    アメリカの輸入規制撤廃に福島から喜びの声 「菅首相の置き土産?」指摘も

    BLOGOS編集部

    09月22日 16:26

  4. 4

    横浜市長就任後も疑惑について説明しない山中竹春氏 ウソと恫喝の追及は続く

    郷原信郎

    09月22日 10:56

  5. 5

    菅さんの水面下での仕事の成果が今になって出て来たようだ

    早川忠孝

    09月22日 15:52

  6. 6

    サンドウィッチマン、かまいたち、千鳥…Googleで検索されている芸人ランキング

    放送作家の徹夜は2日まで

    09月22日 10:48

  7. 7

    河野太郎氏は、国会議員投票でも一位を取るべく全力を尽くしべし

    早川忠孝

    09月22日 17:41

  8. 8

    ワクチンパスポートの目的は差別じゃない~区別と差別を明確に切り分ける重要性~

    山崎 毅(食の安全と安心)

    09月22日 08:19

  9. 9

    鳩山由紀夫氏“民主党は内ゲバで崩壊”と的確な分析に賛同も「急にまとも」と困惑続出

    女性自身

    09月22日 14:37

  10. 10

    公明・山口代表 給付金を選挙公約に掲げるも「何をいまさら」と呆れ声

    女性自身

    09月22日 16:21

ログイン

ログインするアカウントをお選びください。
以下のいずれかのアカウントでBLOGOSにログインすることができます。

コメントを書き込むには FacebookID、TwitterID のいずれかで認証を行う必要があります。

※livedoorIDでログインした場合、ご利用できるのはフォロー機能、マイページ機能、支持するボタンのみとなります。