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「目黒モルソー」は、なぜテーブルが空いているのに新規客を断るのか?

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<業務連絡>

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目黒駅から恵比寿方向に向かって数分。「モルソー (morceau)」に行ってみました。カジュアルなフレンチのお店です。”美しいシェフといかついソムリエ”というのが、ネットで話題になっていますが、お店に行ってみると納得できます(笑)。

テーブルとカウンター合わせて20席足らずの小さなお店を3名で切り盛りしています。料理はカキのグラタン、とうもろこしのムース、イワシのマリネ、鎌倉野菜のサラダ、羊のグリルといった具合で、バリエーション豊かで色々選べる楽しみがあります。全体の1品の量は小ぶりで、一人2-3皿注文しないと、足りません。アクセントのはっきりした料理が多く、ワインに良く合います。お酒が好きな人のためのお店と言えるでしょう。

グループで来ている人もいましたが、男性1人で黙々と食べているお客さんもいて、誰でも違和感なく時間を過ごすことができます。

この日は予約をしてから出かけたのですが、今まで何回か予約しないで行って入れなかったことがあります。この日も、気が付いただけでも予約しないで入れなかった人が4組いました。行くなら予約がマストです。

しかし不思議だったのは、店内の何組かは4人がけのテーブルに2人で座っていたこと。上手に座ってもらえば、あと2組くらいは入りそうなのですが、なぜか無理をして入れようとしないのです。

お店の方はその理由を説明しませんでしたが、ここにお店のスタイルが凝縮されているように思いました。つまり、無理をして売り上げを増やすことだけを考えた経営はしないということです。

ギリギリまでお客さんを詰め込んで営業すれば、恐らく売上は1〜2割は上がるかもしれません。しかし、顧客満足度は下がると思います。

シェフが1人で料理をしていますから、注文をさばききれず、待ち時間が長くなってしまう可能性があります。また、小さなお店ですから座席が窮屈になってしまい、せっかくリラックスしようと思ってきた人が何だか興ざめしてしまうことになります。これでは、リピートしてもらうことはできません。

また、キャパシティを限定することによって、予約の取りにくいお店になります。私のような天邪鬼は予約が取れないとなると余計に行きたくなってしまったりするものです。

笑顔の接客で明るい店内は、活気に満ちていました。料理だけではなく、お店を出るまで気持ちよく過ごせる空間もこのお店に人が集まる理由だと思いました。

遅めの時間に1人でご飯を食べることになったとき、カウンター席を電話で押さえて、シェフやソムリエと会話しながら楽しむ。次に行く時はそんな使い方をしてみたいです。予約が取れれば、ですが・・・。

モルソー (morceau)
東京都品川区上大崎2-18-25 1F
03-3491-1646

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